餅つき機が6倍、かき氷製造機が7倍に販売数アップシュリンクを脱して大統領夫人も訪れる有名店に！下町の商店街で世界を狙う料理道具店の秘策と野望 « レスキューAG

シニア関連若者・女性関連コモディティ化対策ネット化低コスト差別化

リンク元	ダイヤモンドオンライン
要約	料理道具販売業務用の料理道具や、外食店などの厨房、さらにそれに関する道具などを販売する。今回の取材の舞台となる小規模店が、多数ひしめく業界でもある。それだけ、不況の影響を受けやすい。個人商店の場合は、後継者が不足しているのも根深い問題。こうした状況下で、開業、廃業、倒産が繰り返される。 2011年は東日本大震災と原発事故への不安が、個人消費や外食産業を中心とした設備投資需要に大きく影響を与えたという。それにより、料理道具販売店も苦戦を強いられたが、現在は業務用厨房市場は緩やかに回復の兆しを見せている。しかし、売上の減少トレンドや後継者不足など、構造的な問題は解決していない。最近は、ネットを使うお店が全国に増えた。外食などのオーナーや店主の方は、店舗に足を運ばなくとも、安い値段の品を買いそろえることができる。今では全売上のうち、ネット販売によるものが9割、店頭販売が1割となった。店頭販売の額は、先代の頃とさほど変わらない。ネットで稼ぐ分が上乗せされ、年間の売上は年を追うごとに増えているという。ホームページから注文が来るお客の多くは、全国の農協や市役所などの自治体、幼稚園や小学校のＰＴＡ、町内会、スーパーなどだという。さらには、アメリカやカナダ、オーストラリア、アジアの国々の業者（主に外食）からも依頼が来る。外食店の店主やオーナーは経営者だから、お金を使うことにシビア。1回の買い物で購入する品は、4000円から5000円程度。役所やＰＴＡ、町内会の方は、店舗に来ることはなくとも、1度に10万円くらいのものをネットで買ってくださる。お金の支払いもいい。役所からは、3月末、9月末、12月末のような決算期に『商品の発送は後でいいですから、見積書だけを早急に送ってください』と電話が来るときがある。この業界には支払いが遅れて、メーカーとの関係が破綻し、品がそろわずにお客のニーズに応えることができない店が少なくない。シュリンク業界で悩む事業主は、短い期間でポイントを押さえ、場数を踏んでいきたい。「始めにネットありき」ではなく、まずは一定水準以上の仕事力を身に付けることこそが必要なのだ。営業をやり過ぎると足もとを見られる。「ツケ払い」に甘んじて倒産する。・経験を効率的に積むことが大事外食のオーナーや店長などとの関係は維持しながら、インターネットで自治体やＰＴＡ、町内会、農協などを開拓した。・ターゲット層を再度見つめ直す小資本でターゲット層を変えることは、十数年前は難しかった。だが、ネットにより可能になった。ただし、リアルな場である店頭でのターゲット層を変えることは、依然として難しい。ホームページはその違いを意識する事。・営業や取引先との力関係を考慮する無理や不利すぎる契約は結ばない。

意見	ネットは仕組み上デフレ＝コモディティ化を助長させます。インフレにはなりにくいです。この記事の店主の方は、地に足をつけた行動だと思います。すぐにSEOや倍々ゲームで売れるように考えたり、業者丸投げでお金だけで解決しようとする経営者・担当者だったりすると、必ず失敗します。一番印象に残っているのは「経験を効率的に積むこと」まさしくDIYの精神が必要であると思います。コモディティ化対策のアドバイスを専門的に行っていますが、これも、オリジナル化・独自戦略や、～～法とかに差別化にすぐ飛びついては絶対にいけません。本来低価格=低コスト=汎用性で、差別化=高コストとは普通にやる限り両立しません。「両立できるようにやればできる」とかは詭弁です。自社の長所短所を見極めた上で個別に戦略を練り、結果相反しない形で全体がまとまる事しかありません。。自社が差別化に成功するというよりは、他の会社が気づかないのでじり貧になっているのが現実のような気がします。
備考

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